Les secrets pour savourer un vin des Côtes de Toul et l’accorder avec les saveurs de notre terroir

S’étendant sur près de 110 hectares, le vignoble des Côtes de Toul se niche dans le paysage vallonné de la Meurthe-et-Moselle, à quelques encablures de Toul, une petite ville à l’histoire riche. Ce vignoble est classé en appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1998, une reconnaissance bien méritée pour ce joyau discret de l’Est de la France. Ici, le sol argilo-calcaire et un climat semi-continental donnent naissance à des vins singuliers et élégants.

Parmi les cépages phares de l’appellation, on trouve notamment :

• Le pinot noir, qui donne lieu à des rouges légers et élégants ainsi qu’aux fameux vins gris, la spécialité locale.
• Le gamay, parfois associé au pinot noir pour des assemblages gourmands.
• Auxerrois et aubin blanc, utilisés principalement pour les vins blancs, à la fois ronds et aromatiques.

Mais la star incontestée de la région reste le Gris de Toul : un vin rosé sec qui séduit par sa finesse et sa fraîcheur. Un incontournable lors des chaudes soirées d’été ou à l’heure de l’apéritif !

La dégustation d’un vin, c’est comme la rencontre avec une œuvre d’art. Pour apprécier pleinement un vin des Côtes de Toul, suivez ces étapes simples :

1. Préparez le vin

Pour révéler tout leur potentiel, ces vins méritent d’être servis à la bonne température :

• Gris de Toul : autour de 8 à 10 °C pour préserver sa fraîcheur.
• Vins blancs : entre 10 et 12 °C pour en dévoiler toute la palette aromatique.
• Vins rouges : légèrement rafraîchis (14 à 16 °C) pour souligner leur fruité.

Pensez à ouvrir les bouteilles de vin rouge une demi-heure avant de les servir, ils n’en seront que meilleurs.

2. Observez

Dans le verre, les vins des Côtes de Toul se distinguent par leurs couleurs éclatantes :

• Le Gris de Toul arbore une robe pâle aux reflets saumonés.
• Le blanc dévoile une teinte dorée lumineuse.
• Quant au rouge, il propose un joli rubis clair, tout en transparence.

3. Humez

L’odeur nous en dit long sur le vin. Prenez votre temps pour apprécier les arômes : litchi et fleurs blanches pour le blanc, fruits rouges frais pour le rouge, et notes d’agrumes pour le gris.

4. Dégustez

Enfin, en bouche, laissez-vous surprendre par l’équilibre de ces vins. Le Gris exhale une belle vivacité, tandis que les rouges jouent sur des tanins veloutés et une structure légère. Les blancs, quant à eux, allient souplesse et tension pour un plaisir gustatif immédiat.

1. Le Gris de Toul : un véritable caméléon

Le Gris de Toul, avec sa fraîcheur et son caractère sec, est d’une incroyable polyvalence. Voici quelques accords parfaits :

• Entrées froides : quiches lorraine (version légère), pâtés lorrains, ou simplement une salade de pissenlits aux lardons.
• Plats marins : truite de nos rivières, poisson grillé ou encore des moules à la crème.
• À l’apéro : un plateau de charcuteries et fromages lorrains, notamment le chèvre de Chaudeney ou le Brouère.

2. Les rouges légers des Côtes de Toul

Les rouges de notre région aiment se marier avec des plats traditionnels et rustiques. Parmi nos suggestions :

• Viandes : un filet mignon aux mirabelles ou une joue de porc confite.
• Plats veggie : un gratin de poireaux aux épices douces ou une tarte aux légumes du marché.
• Fromages : un Munster bien affiné ou, plus local, un Géromé.

3. Les blancs fruités et aromatiques

Que ce soit pour un repas léger ou pour souligner des saveurs délicates, misez sur ces accords :

• Plats à base de volaille : une poularde à la crème et aux morilles ou des suprêmes de pintade.
• Fromages : un Comté jeune ou encore un Brie de Meaux.
• Desserts : tarte aux mirabelles ou clafoutis aux quetsches.

Le vignoble des Côtes de Toul puise ses racines au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont façonné les premières parcelles. Saviez-vous que ces vignes ont bien failli disparaître au début du XXe siècle, frappées de plein fouet par le phylloxéra et les deux guerres mondiales ? Grâce à la ténacité des vignerons locaux, elles ont été sauvées et connaissent aujourd’hui un bel essor.

Autre fait intéressant : le nom “Gris de Toul” prête parfois à confusion. Beaucoup pensent à tort qu’il s’agit d’un vin rouge. Or, sa teinte si particulière provient d’un pressurage immédiat des raisins noirs, qui limite le contact avec les peaux, d’où cette couleur pâle si caractéristique.

Maintenant que vous avez toutes les clés pour déguster et accorder un vin des Côtes de Toul, il ne vous reste plus qu’à partir à la rencontre de ces pépites. Pourquoi ne pas visiter directement les caves et les domaines de la région, comme le Domaine Claude Vosgien ou le Domaine Lelièvre, pour échanger avec les vignerons et découvrir ces nectars au cœur du terroir ? Une belle manière de redécouvrir la Meurthe-et-Moselle à travers ses saveurs et ses traditions.